|
|
 |
| Состав шмелиного меда. |
Автор статьи: И.И.Мадебейкин, Н.И. Касеев
Первоисточник:
SHMEL.ORG
Обычно медоносные пчелы принесенный в улей нектар складывают в ячейки сотов. Шмели же, в отличие от них, собирают мед в своего рода сотовые кувшинчики, которые отличаются от пчелиных ячеек как по объему, так и по форме, а так же по конструкции. Вместимость каждого кувшинчика в среднем 0,84 г. меда при объеме 0,6 мл., у пчел соответственно – 0,25 г. и 0,35 мл.
У пчел хорошо выражен инстинкт сбора меда. Они, при соблюдении определенных условий, могут собирать его до тех пор, пока еще есть свободные соты и не закончился взяток, что нельзя сказать о шмелях. Они собирают нектар только на случай неблагоприятной погоды и то в небольшом количестве, поэтому никогда не могут делать товарного меда. Весь собранный корм шмели расходуют на поддержание своей жизнедеятельности и кормление собственных личинок.
Для определения химического состава шмелиных медов были проведены специальные исследования.
На одном и том же участке с такими медоносными растениями, как малина, фацелия, пустырник, липа, синяк и другие разместили две пчелиные и три шмелиные семьи. Пчелы принадлежали к среднерусской породе, а шмели относились к двум видам: две семьи B. Hipnorum и одна семья B. Agrorum.
После медосбора из двух пчелиных семей откачали 34 кг. меда, а шмелиный мед выбирали с помощью глазной пипетки (48 г.). После этого на рефрактометре ИРФ-454Б определяли в медах содержание воды и белковых соединений в аппарате Къелъдаля, диастазное число (методика Готе), удельный вес. Наличие инвертируемых сахаров устанавливали на поляриметре круговом СМ-3, а пыльцевой состав под микроскопом (х600). Определяли зольность медов. Результаты исследований представлены в таблице.
Физико – химические показатели различных медов, 1996 г.| Показатель | Мед пчелиный | Мед шмелиный
Bombus Hipnorum | Мед шмелиный
Bombus Agrorum
| | Цвет | светло-желтый | светлый | светлый
| | Аромат | приятный | ароматный | слабо
| | Вкус | сладкий | сладковатый | менее сладкий
| | Консистенция | вязкий | сиропообразный | сиропообразный
| | Вода % | 19,0 | 22,0 | 27,4
| | Сахароза % | 1,9 | 3,21 | 3,5
| | Редуцированные сахара % | 75,0 | 72,0 | 69,0
| | Белковые соединения % | 0,09 | 0,31 | 0,16
| | Минеральные вещества % | 0,10 | 0,22 | 0,19
| | Диастазное число, ед. Готе | 17,58 | 5,54 | 2,17
| | Удельный вес, г./куб.см. | 1,46 | 1,40 | 1,36
| Пыльцевой состав
(число видов растений) | 11 | 16 | 13
|
Как видно из данных таблицы, шмелиный мед жидкий, имеет низкий удельный вес (особенно у Bombus Agrorum) и похож на сахарный сироп. В нем больше содержание белка, сахарозы и минеральных веществ, количество которых в 1,7-2 раза выше, чем в пчелином меде. Он имеет богатый пыльцевой состав. Если в пчелином меде преобладает пыльца с липы, то в шмелином явно доминируют пыльцевые зерна с клевера красного. В пчелином совершенно отсутствует пыльца с таких растений, как пикульник, яснотка пурпурная, чернокорень лекарственный, так как цветки этих растений труднодоступны пчелам.
Следует обратить внимание на то, что шмелиный мед отличается относительно низкой ферментативной активностью. В нем диастазы содержатся в 3-8 раз меньше, чем в пчелином меде. Особенно его мало в меде, собранном семьей Bombus Agrorum. Объясняется это тем, что здесь число особей не превышало десяти. В целом же шмелиный мед характеризуется высокой биологической активностью. В нем содержится очень много микроорганизмов и выделенных из них ферментов. Он бродит даже при температуре 8-10 гр. С. Этот процесс протекает особенно быстро в анаэробных условиях. Поэтому шмелиный мед следует хранить при более низкой температуре 1-2 гр. С.
| |
Текущий рейтинг темы: Нет |
| 1 посетитель просмотрел эту тему за последние 15 минут |
В том числе: 1 гость, 0 скрытых пользователей
|
|
| |
