Для начала немного полезной информации:

Шурпа (или шурва) - классический среднеазиатский густой суп, заменяющий и первое и второе блюдо. По сути, это отварное мясо на косточке, подаваемое с бульоном и овощами. Все ингредиенты режутся крупно, а иногда подаются отдельно от бульона. Шурпу готовят по-разному: с горохом или без, с картофелем или репой, с красным острым или сладким перцем. Так что, импровизируйте!

А теперь, как это делаю я (комментарии по ходу):

450 г баранины или говядины (реберная часть или грудинка)
100 г сушеного гороха (в оригинале берется нут, но я варила с обыкновенным желтым горохом)
1 красный острый перчик
1/2 красной паприки
1 крупная морковь
3 крупные картофелины
1 большая луковица
1 большой спелый помидор
1 средняя репка
укроп, петрушка
1 ч.л. приправы для кавказских блюд
соль, черный перец - по вкусу
(продукты на 4-х литровую кастрюлю)

Горох промыть и замочить в теплой воде за 12 - 14 часов до приготовления. Воду можно подсолить. Периодически меняйте воду. Перед закладкой в суп горох нужно тщательно промыть.

Мясо разрезать на крупные кусочки, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите пену, положите горох, снова доведите до кипения и варите на медленно огне, не забывая снимать пену.

Когда мясо и горох будут практически готовы, в бульон положите стручок острого перца (перчик кладем целиком, не разделывая. удалив только зеленый хвостик), крупно нарезанный помидор (с помидора предварительно снимите шкурку), кусочки паприки, репы, лук и морковь (я все резала довольно крупно, кроме лука, т.к. не люблю, когда он плавает ошметками ). В конце варки кладем ломтики картофеля. И уже в самом конце приготовления солим, добавляем приправы и рубленую зелень.

Шурпа готова! Нужно дать ей настояться (желательно несколько часов). Кушаем горячей, с большим аппетитом!





По моему скромному мнению, шурпа должна быть из баранины. Из мяса на ребрышках, это так вкусно! С говядиной тоже вкусно, но восточное блюдо все же требует баранины. Однако не всем нравится специфический привкус баранины (мне, например). Я избавляюсь от него очень просто - вместе с мясом закладываю в кастрюлю перед варкой 2 больших лавровых листа и 3 крупных зубчика чеснока. Когда мясо почти сварилось, лаврушку и чеснок вылавливаем шумовкой и выбрасываем. Никакого специфического привкуса не остается!

Приятного аппетита!