Существует великое множество рецептов приготовления роллов. Предлагаю вашему вниманию свой, рожденный в творческих муках методом проб и ошибок . И прежде чем закидать меня тапками и тухлыми помидорами, что, дескать, рецепт неправильный и все такое, попробуйте приготовить. Не понравится - что ж, паду под градом домашней обуви и несвежих овощей ....








Продукты:
Рис для суши ("Ангстрем" или "Мистраль" Японика) - 1 стакан
Водоросли нори - 4 - 5 листов
Японский (можно яблочный) уксус - 1 чайная ложка
Соль

Для начинки (она может быть любой, а у меня под рукой оказались):
Слабосоленая форель - 80 - 100 грамм
Тунец соленый - 80 - 100 грамм
Огурец свежий - 1 шт.
Васаби

Еще потребуется:
Имбирь
Дайкон
Соевый соус
Бамбуковая циновка для закручивания ролла.

Варим рис. Можно, конечно, сварить рис по рецепту, который есть на упаковке. Может быть, вам даже понравится получившийся клейстер . Мне не понравился... Поэтому я теперь варю рис так: рис засыпаю в кастрюльку, заливаю холодной водой. На стакан риса беру два с половиной стакана воды. Потом на сильном огне довожу до кипения (крышкой не накрываю). Помешиваю рис, чтобы не прилип ко дну кастрюли. Когда вода закипит, добавляю соль (без фанатизма, рыба-то у нас соленая!), убавляю огонь до среднего. И варю минут 15, постоянно пробуя рис. Степень готовности - рисинка снаружи мягкая, но внутри немного плотная (не твердая!). В этом случае рис получается более рассыпчатым, но не теряет своих клейких свойств, роллы не разваливаются, но и не липнут к зубам. .
Как только степень готовности риса установлена, откидываем его на дуршлаг, дабы стекла лишняя вода. Даем остыть, добавляем чайную ложку уксуса и перемешиваем.

Готовим начинку. Рыбу (лучше брать кусок филе в вакуумной упаковке) разрезаем на толстенькие бруски. Если рыба в ломтиках, не беда. Тонкий ломтик можно скрутить в плотный рулетик или нарезать на полоски, которые сложить затем стопкой. Огурец разрезаем пополам, одну половинку нарезаем брусками, как и рыбу, другую оставляем для украшения.

Делаем роллы. На бамбуковую циновку кладем лист нори, глянцевой стороной (та, которая липнет к влажным рукам) вниз. Мочить водоросли водой не надо! А то потом не отдерете от циновки . Влажными руками распределяем по нори рис, с таким расчетом, чтобы внизу остался "припуск" шириной 0.8 - 1 см. Толщина рисового слоя - 0,5 см, особо не увлекайтесь, а то сложно будет закрутить. Немного выше середины листа нори, смазываем рис васаби поперек. Ширина полоски васаби - 0,5 см. Кто любит остренькое, можно смазать побольше, кто не любит - поменьше или вообще обойтись без этой приправы. Потом в соевый соус добавите.
На васаби укладываем форель, рядом с ней и очень плотненько - огурец.

Закручиваем ролл. При помощи бамбуковой циновки начинаем аккуратно, но плотно скручивать нори с рисом и начинкой по направлению на себя. Смачиваем водой оставленный "припуск", чтобы закрепить ролл. Получившийся рулет нарезаем поперек острым и влажным ножом на одинаковые кусочки, готовые роллы укладываем на тарелку.

Для роллов с тунцом я не использовала овощи, но туда, в принципе, можно положить брусочки авокадо.

Роллы подавать с соевым соусом, имбирем, огурчиком и тертым дайконом. Ну и с сакэ, разумеется. Или с пивком "Кирин". Тоже неплохо. Да и сливовое вино очень способствует. А можно и компотом сливовым обойтись (кто не пьет, как я )


Приятного аппетита!!!