http://www.shmel.org/articles/199/ http://www.shmel.org/styles/shmel/logo.gifhttp://www.shmel.org/articles/199/ ru Sat, 19 Aug 2006 17:29:42 +0400 http://www.shmel.org/articles/199/p190.htm#pp190 http://www.shmel.org/articles/199/p190.htm#pp190 Обычно медоносные пчелы принесенный в улей нектар складывают в ячейки сотов. Шмели же, в отличие от них, собирают мед в своего рода сотовые кувшинчики, которые отличаются от пчелиных ячеек как по объему, так и по форме, а так же по конструкции. Вместимость каждого кувшинчика в среднем 0,84 г. меда при объеме 0,6 мл., у пчел соответственно – 0,25 г. и 0,35 мл.<br /><br />У пчел хорошо выражен инстинкт сбора меда. Они, при соблюдении определенных условий, могут собирать его до тех пор, пока еще есть свободные соты и не закончился взяток, что нельзя сказать о шмелях. Они собирают нектар только на случай неблагоприятной погоды и то в небольшом количестве, поэтому никогда не могут делать товарного меда. Весь собранный корм шмели расходуют на поддержание своей жизнедеятельности и кормление собственных личинок.<br /><br />Для определения химического состава шмелиных медов были проведены специальные исследования.<br /><br />На одном и том же участке с такими медоносными растениями, как малина, фацелия, пустырник, липа, синяк и другие разместили две пчелиные и три шмелиные семьи. Пчелы принадлежали к среднерусской породе, а шмели относились к двум видам: две семьи B. Hipnorum и одна семья B. Agrorum.<br /><br />После медосбора из двух пчелиных семей откачали 34 кг. меда, а шмелиный мед выбирали с помощью глазной пипетки (48 г.). После этого на рефрактометре ИРФ-454Б определяли в медах содержание воды и белковых соединений в аппарате Къелъдаля, диастазное число (методика Готе), удельный вес. Наличие инвертируемых сахаров устанавливали на поляриметре круговом СМ-3, а пыльцевой состав под микроскопом (х600). Определяли зольность медов. Результаты исследований представлены в таблице.<br /><br /><strong>Физико – химические показатели различных медов, 1996 г.</strong><table class="usertable"><tr><td>Показатель<td>Мед пчелиный<td>Мед шмелиный<br />Bombus Hipnorum<td>Мед шмелиный<br />Bombus Agrorum<br /><br /><tr><td>Цвет<td>светло-желтый<td>светлый<td>светлый<br /><br /><tr><td>Аромат<td>приятный<td>ароматный<td>слабо<br /><br /><tr><td>Вкус<td>сладкий<td>сладковатый<td>менее сладкий<br /><br /><tr><td>Консистенция<td>вязкий<td>сиропообразный<td>сиропообразный<br /><br /><tr><td>Вода %<td>19,0<td>22,0<td>27,4<br /><br /><tr><td>Сахароза %<td>1,9<td>3,21<td>3,5<br /><br /><tr><td>Редуцированные сахара %<td>75,0<td>72,0<td>69,0<br /><br /><tr><td>Белковые соединения %<td>0,09<td>0,31<td>0,16<br /><br /><tr><td>Минеральные вещества %<td>0,10<td>0,22<td>0,19<br /><br /><tr><td>Диастазное число, ед. Готе<td>17,58<td>5,54<td>2,17<br /><br /><tr><td>Удельный вес, г./куб.см.<td>1,46<td>1,40<td>1,36<br /><br /><tr><td>Пыльцевой состав<br />(число видов растений)<td>11<td>16<td>13<br /><br /></table><br />Как видно из данных таблицы, шмелиный мед жидкий, имеет низкий удельный вес (особенно у Bombus Agrorum) и похож на сахарный сироп. В нем больше содержание белка, сахарозы и минеральных веществ, количество которых в 1,7-2 раза выше, чем в пчелином меде. Он имеет богатый пыльцевой состав. Если в пчелином меде преобладает пыльца с липы, то в шмелином явно доминируют пыльцевые зерна с клевера красного. В пчелином совершенно отсутствует пыльца с таких растений, как пикульник, яснотка пурпурная, чернокорень лекарственный, так как цветки этих растений труднодоступны пчелам.<br /><br />Следует обратить внимание на то, что шмелиный мед отличается относительно низкой ферментативной активностью. В нем диастазы содержатся в 3-8 раз меньше, чем в пчелином меде. Особенно его мало в меде, собранном семьей Bombus Agrorum. Объясняется это тем, что здесь число особей не превышало десяти. В целом же шмелиный мед характеризуется высокой биологической активностью. В нем содержится очень много микроорганизмов и выделенных из них ферментов. Он бродит даже при температуре 8-10 гр. С. Этот процесс протекает особенно быстро в анаэробных условиях. Поэтому шмелиный мед следует хранить при более низкой температуре 1-2 гр. С. shmel@shmel.org (aerograf) Шмели и всё о них Sat, 19 Aug 2006 17:29:42 +0400